Cous de canard confits

Les cous de canard sont confits, c'est à dire cuit dans la graisse qui pénètrent alors dans la chair lors de la cuisson et de la conservation.  Comme les ailes, les manchons, les magrets et les cuisses de canard, les cous de canards confits complètent la série des confits.

Le produit se nomme le cou. Pour être précis, il faut noter que la peau de cou est enlevé (celle-ci nous permet de produire nos cou de canard farci). C'est en réalité la Barette de cou qui est consommé. Le cou de canard confit ne se consomme pas en entier. 

Il s'agit d'un produit de la découpe de canard très régionale. Ils portent également le nom de gros fritons. Les cous de canards confits peuvent :

• soit être consommés en l'état, tiède ou chaud,
• soit rentrer dans des plats cuisinés (mijotés ou ragoûtés) comme l'Alicuit (ailes et cous de canard confits mijotés dans leurs petits légumes) 
   

Ingrédients

• Cous de canard confits,
• Graisse de canard,
• Sel.