L'histoire d'Alby Foie Gras

Alby Foie Gras, toute une histoire 

Notre entreprise a su créer sa propre dynamique. L’innovation est une part très importante de notre travail, la naissance de nouveau produit est primordiale.

La sécurité et la traçabilité seront renforcées par notre nouvel outil informatique (ERP).

Nous souhaitons avoir plus d’exigences envers nos méthodes pour renforcer l’image qualitative que nous avons déjà.

Nos implications concernent la qualité bien sur, pas d’additif, origine contrôlée de nos canards et oies, de nos processus mais aussi l’environnement avec l’utilisation de sacs papiers les réductions d’envoie de tarifs grâce au site internet les modifications des autoclaves pour réduire les consommations d’eau.

Un bon produit est un produit sain, frais, travaillé de façon traditionnelle par une équipe compétente mais qui colle à son époque en terme d’originalité et de praticité, capable d’être utilisé par un professionnel comme un particulier.

On peut toujours augmenter la qualité d’un produit en faisant appel à la montée en compétence du personnel, une meilleure gestion de la traçabilité et un meilleur outil décisionnel qui permet de mesurer les impacts que peuvent avoir la réduction de certains coûts sur l’entreprise et son environnement, tel est notre travail pour les années à venir…

Alby Foie Gras, déjà la 3ème génération !

Sophie, l'arrière-grand-mère, a débuté dans le négoce de volailles. Puis Lucienne, la belle-fille, a repris l'entreprise en 1 918. Elle vendait des oies et des canards gras, des poussins. Et vers la fin de son activité, elle s'est lancée dans la découpe, les foies et les confits. Elle a été une des premières à mettre en pratique la conserve moderne qui a remplacé les conserves serties au plomb. Les canards étaient cuits aux feux de bois dans d'énormes chaudrons en cuivre (interdit depuis, remplacé par l'inox). La belle époque de la cuisine traditionnelle.

Lucienne a écumé les marchés de la région jusqu'à l'âge de 85 ans. Même ses camions réquisitionnés pendant la guerre ne l'ont pas empêchée de livrer ses clients. Au guidon d'une moto, elle trimballait ses volailles parfois même jusqu'à Réquista ! Son fils Pierre Lascroux est entré dans l'entreprise à l'âge de 18 ans avant d'en prendre la direction, toujours sous l'œil de sa mère Lucienne.

La boucle est provisoirement bouclée, puisque c'est Sophie qui dirige l'entreprise et que c'est Sophie, son arrière-grand-mère, qui l'avait lancée.