Comment réaliser mon foie gras de canard mi-cuit en terrine

Bien que les cuisiniers amateurs se posent de nombreuses questions, il n’y a rien de plus simple que de réaliser une terrine de foie gras mi-cuit. Il suffit en effet de déveiner le foie gras frais, l’assaisonner et le faire cuire une fois l’avoir mis dans la terrine. Ces étapes sont détaillés ci-dessous :

  1. Déveiner son foie gras extra (le laver préalablement si besoin est)
  2. Le saler et le poivrer
  3. Le mettre dans la terrine (bien compresser le foie, ne pas hésitez à modeler et appuyer fortement. Astuce : si vous avez deux foies, les mettre tête bêches afin de gagner de la place et mieux les repartir
  4. Le mettre au four (surtout sans bain-marie pour respecter notre recette !)
    Cuisson : 40 minutes pour un foie de taille normale,  à savoir entre 500 à 700 grammes
    5 minutes de plus par 100 grammes supplémentaire,
    Température : entre 110 et 130° Celsius selon votre four, thermostat 2 à 3,
    Si vous disposez d’une sonde, il faut atteindre moins de 70° à cœur,
  5. Le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante,

Conservation : 15 jours maximum au réfrigérateur.

Consommation : Conserver minimum 4 jours au réfrigérateur pour le laisser un peu maturer.

Précaution : Attention, une fois entamé, la couche de graisse ne joue plus son rôle de protection, et il est conseillé de le consommer rapidement (sous 48 heures).


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