¿Cómo hacer mi foie gras de pato semi-cocinado en una terrina?

Aunque los cocineros aficionados tienen muchas preguntas, no hay nada más sencillo que hacer una terrina de foie gras semi-cocinada. Basta con desvenar el foie gras fresco, sazonarlo y cocinarlo una vez puesto en la terrina. Estos pasos se detallan a continuación:

• Desvene su foie gras extra (lávelo de antemano si es necesario)
• Sazone con sal y pimienta
• Ponerlo en el bol (comprimir bien el hígado, no dudar en modelar y presionar con fuerza. Consejo: si tiene dos hígados, colóquelos en la cabeza de las palas para ahorrar espacio y distribuirlos mejor.
• Ponerlo en el horno (especialmente sin baño de agua para respetar nuestra receta!)

Tiempo de cocción: 40 minutos para un hígado de tamaño normal, es decir, entre 500 y 700 gramos.
5 minutos más por cada 100 gramos adicionales,
Temperatura: entre 110 y 130° Celsius dependiendo de su horno, termostato 2 a 3,
Si tiene una sonda, debe alcanzar menos de 70° en el núcleo,
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente,
Conservación: 15 días máximo en el frigorífico.

Consumo: Almacenar al menos 4 días en la nevera para que madure un poco.

Precaución: Tenga cuidado, una vez comenzado, la capa de grasa ya no juega su papel protector, y es aconsejable consumirlo rápidamente (dentro de las 48 horas).