Cailles farcies au foie gras

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 5 min

Mode de cuisson : poêle

Nombre de parts : 6 personnes

Difficulté :

INGRÉDIENTS

  • 6 cailles farcies au foie gras
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 1 boite de raisin sans pépin et sans peau
  • quelques raisins secs
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • graisse de canard
 

 caille farci au foie gras© Jérôme Bilic

PRÉPARATION

  1. Salez et poivrez l’intérieur des cailles, glissez 1 morceau de foie gras et quelques raisins secs, recouvrez les cailles d’1 tranche de lard et ficelez-les.

  2. Faites-les revenir dans une cocotte, sur tous les côtés, dans la graisse de canard.

  3. Ajoutez ensuite les grains de raisins sans peau et sans pépins, le reste des raisins secs, le muscat, 1 verre d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 mn.

Les astuces du chef : 

  • Vous pouvez préparer les cailles la veille et les faire cuire au dernier moment.
  • Si vous préfèrez les entrées froides, nous proposons également dans notre gamme de conserves des cailles au foie gras.
caille au foie gras

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