Foie gras et magret du Sud-ouest, midi-Pyrénées

23/07/2014

Foie gras entier du sud-ouest

Canards et foie gras du Sud-ouest

Qu'il s'agisse de foie gras en bocal, foie gras mi-cuit, foie gras entier ou en bloc, l'ensemble de notre production est française. Plus que cela, nos canards proviennent exclusivement de fermes situées dans le sud-ouest, à savoir le Gers et Les Landes. Idem pour les Oies, ce sont des producteurs du Gers et du Périgord. L'ensemble de nos canards et de nos Oies proviennent de la région Aquitaine (Gers, Landes et Périgord). Tous ces Palmipèdes sont certifiés IGP, ce qui signifie identification géographique protégée : canards à foie gras du sud-ouest. Nos producteurs et fermes de canard sont également certifiés (condition obligatoire). La Direction a sélectionné ces producteurs de canard, et ferme de canard du sud-ouest au fil du temps avec coeur, et nous collaborons avec eux depuis des décennies en étroite collaboration, voir en partenariat d'exclusivité. Ceci nous permet de contrôler, de suivre, et de maintenir à niveau la qualité des canards et des foies gras de canards

Foies gras et magrets de Midi-Pyrénées

Foie gras midi-pyrénéesCes palmipèdes sont ensuite acheminés par nos camions frigorifiques en région midi-pyrénées, dans notre conserverie Albigeoise (Albi, dans le Tarn, sud-ouest). Ces arrivages de canards sont hebdomadaires (tous les mardis) afin de garantir des produits frais toute l'année pour nos clients particuliers comme restaurateurs des foies et magrets de canards frais. Les arrivages sont mêmes bi-hebdomadaire (deux fois par semaine) pendant la haute saison du foie gras et quasi journaliers en décembre. Pour prévenir d'un quelconque manquement de la part d'un transporteur, nous avons préférer assurer nous même le transport de ces canards. Nous disposons ainsi d'une flotte de camions frigorifiques. Ceux-ci sont même compartimentés pour avoir deux cellules à température distinctes pour une meilleure conservation des foies gras et des canards qui par mesure d'hygiène de la réglementation qui nous impose de transporter les canards de l'abattoir à la conserverie éviscérés, c'est à dire que les foie gras sont sortis avant le transport des canards.

Foie gras frais du sud-ouest

foie gras IGP du sud-ouestAutre note importante, le délai : pour conserver le label IGP (identification géographique protégée : canards à foie gras du sud-ouest) dont nos magrets de canard et foies gras cru du sud-ouest bénéficient fièrement ; les canards doivent être transformés sous 24 heures. C'est à dire qu'il ne doit pas s'écouler plus d'un jour entre abattage de la bête et la mise sous-vide des produits. Un gage de qualité a n'en pas douter !

Si le logo de la région midi pyrénées ressemble à des pattes de Canard, ce n'est sûrement pas le hasard ! Alby foie gras, Canards, Foie gras et magret du Sud-ouest, en midi-Pyrénées, à Albi.

Canard du sud-ouest, en midi-pyrénées

Et encore un peu d'histoire pour préciser que malgré notre amusante infographie, la véritable croix s'appelle la croix occitane. Ou pas puisqu'elle dispose aussi d'une dizaine de synonymes pour lesquels nous n'en citeront que 3 que sont : la croix Cléchée, la croix de Toulouse et la croix de midi-pyrénées. Mais de tout cela, nous ne voulons rien entendre, la croix ressemble à des pattes de canards à s'y méprendre et nous en resterons là !  

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Notre Charte qualité

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    canards francais 

    Nous travaillons uniquement des canards fermiers français élevés au maïs sans OGM. Nos fabrications sont réalisées selon la tradition sans colorant, ni conservateur. Nous avons une certification IGP qui nous impose un cahier des charges très strict sur toutes les étapes de la production allant du gavage à la fabrication et qui vous assure une provenance Sud-OuestTous nos produits sont garantis. Nous ne sommes toutefois pas responsables de ceux transformés par vos soins.

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