Magret de canard du sud-ouest cru
Le magret de canard est le morceau le plus nôble de la découpe du canard.
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Description
Magret frais sous-vide individuel.
380 grammes minimum de magret
Un beau magret de canard provenant d'un canard gras du sud-ouest. A la boutique, les magrets peuvent varier de poids entre moins de 300 grammes et plus de 500 grammes ! Sur la boutique en ligne, pour davantage de régularité pour vos préparations, nous vous garantissons un poids minimum de 380 grammes par magret de canard, ce qui vous autorise à se le partager à deux personnes. Mais les gros mangeurs apprécieront sans doute le magret de canard en entier.
Magret prêt à cuire
Les magrets sont parés, c'est à dire que les contours et parties non utilisés ont étés enlevés. Le magret de canard conserve cependant son gras qui va sensiblement fondre à la cuisson. Les personnes qui n'apprécient pas le gras dans les viandes auront cœur à l'enlever, mais il est conseillé de le laisser pendant la cuisson, d'abord pour donner du goût, mais aussi pour permettre de démarrer la cuisson côté peau afin de ne pas surcuire le magret.
Magret de canard Gras
Attention aussi à ceux qui n'auraient pas l'habitude, il s'agit de magret provenant de Canard Gras du Sud-Ouest. Il faut s'attendre à ce que ces magrets de canard « rendent » plus de graisse à la cuisson que vos magrets habituels (si tel est le cas). Rien de grave, bien au contraire, vous pourrez à mi-cuisson de vos magrets réserver (c'est à dire mettre de côté) l'excédent de graisse. Cette graisse de canard pourra remplacer votre beurre dans certaines de vos préparations comme vos pommes de terres rissolés.
Magret du Sud-ouest
Nous travaillons exclusivement des canards fermiers français élevés au maïs sans OGM. Comme nos canards, et nos foies gras de canard, nos magrets de canards en plus d'être français sont certifiés IGP canards à foie gras du sud-ouest.
Magret de canard, plus qu'un filet !
La différence entre un filet de canard et un magret de canard réside dans le fait que le magret provient d'un canard gras du sud-ouest, canard qui a été gavé pour permettre à la chair et au foie de se gorger en graisse. Ce qui ne veux pas dire que la viande est grasse ou nerveuse, mais simplement qu'elle sera fondante et tendre après cuisson.
Ingrédient
Uniquement un magret de canard gras, cru et nature, aucun additif !
Caractéristiques
- Type de viande : Canard gras
- Origine viande de canard : France
- Provenance des canards : Gers (Sud-Ouest) Label IGP
- Conditionnement : Sous-vide
- Conservation : au réfrigérateur (+/- 15 jours)
Conseil de dégustation
la cuisson du magret en général
- il ne faut pas cuire le magret trop longtemps sinon la viande sera sèche,
- il ne faut pas le cuire à trop forte température sinon la viande sera dure,
- il faut donc éviter de saisir la viande mais plutôt de la cuire à feu doux dans son gras.
- Le magret de préférence se propose « rosé », ce qui est l'équivalent du « saignant » pour le bœuf
Le mode de cuisson du magret
- Magret à la poêle : La cuisson type du magret de canard se fait à la poêle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse. Débuter la cuisson 5 minutes côté peau, puis 5 minutes supplémentaire côté maigre (c'est à dire du côté de la chair) avant de servir.
- Magret au four : dans un contenant adapté, cuire les magrets de canard au four à 190° pendant une vingtaine de minutes.
- Magret au barbecue : Pour la cuisson au barbecue, il faut deux aller-retour en commençant toujours du côté de la peau du canard. Il faut saisir une première fois le magret jusqu'au moment en la graisse s'enflamme. A ce moment là, il faut retourner le magret une première fois pour deux minutes de cuisson. De nouveau côté peau 2 minutes, puis terminer la cuisson du magret de canard une dizaine de minutes sur le barbecue à feu réduit.
- Magret à la plancha : la cuisson est identique à celle dans une poêle. Mais le rendu est fantastique : la peau sera croustillante et le maigre sera tendre et juteux.
Le Magret en sauce et autres préparations :
Le magret plus que tout autre viande se décline dans des centaines de recettes et de variantes. Dans les classiques du genre, on retrouve les indétrônables, dont plusieurs jouent sur l'aspect salé-sucré :
- Magret sauce poivre vert ;
- Magret de canards au miel ;
- Magret aux fruits rouges ;
- Magret sauce foie gras;
- Magret cru au sel en carpaccio.
Accompagnement du magret
Accompagnez avec des légumes verts, ou des pommes de terre rissolés rehaussés d'une persillade ou bien de quelques champignons. Le magret de canard s'accordera avec un vin rouge tels que les Médoc, Bergerac ou Fronton, mais aussi de manière plus originale, vous pourrez vous risquer à l'associer à un Banyuls.
Astuce de cuisinier :
Pour les magrets de canard, il existe une technique qui permet de les dégraisser et les cuire légèrement plus rapidement, à savoir le quadrillage. Cela consiste à entailler la peau du magret de canard dans un sens puis dans l'autre. L'entaille ne doit pas être trop profonde. Il faut éviter d'atteindre la chair.
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