Pechuga de pato cruda del sudoeste
La pechuga de pato es la pieza más noble del corte de pato, pechuga de pato fresca bajo vacío individual.
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Descripción
400 gramos mínimo de pechuga de pato
Pechuga de pato fresca del suroesteUna hermosa pechuga de pato de un pato gordo del suroeste. En la tienda, las pechugas de pato pueden variar en peso de menos de 300 gramos a más de 500 gramos! En la tienda online, para una mayor regularidad en sus preparaciones, le garantizamos un peso mínimo de 380 gramos por pechuga de pato, lo que le permite compartirlo con dos personas. Pero los grandes consumidores probablemente apreciarán la pechuga de pato entera.
Pechuga lista para cocinar
Se recortan las pechugas de pato, es decir, se eliminan los contornos y las partes no utilizadas. Sin embargo, la pechuga de pato retiene su grasa, que se derrite significativamente durante la cocción. Las personas que no aprecian la grasa de las carnes querrán eliminarla, pero es aconsejable dejarla durante la cocción, primero para darle sabor, pero también para permitir que la cocción se inicie por el lado de la piel para no sobrecargar la pechuga.
Pechuga de pato Gras
También hay que tener cuidado con los que no están acostumbrados, se trata de pechuga de pato procedente de la grasa de pato del suroeste. Es de esperar que estas pechugas de pato "devuelvan" más grasa cuando estén cocidas que sus pechugas de pato habituales (si este es el caso). Nada grave, al contrario, se puede reservar el exceso de grasa a mitad de la cocción de las pechugas de pato (es decir, reservar). Esta grasa de pato puede sustituir a la mantequilla en algunas de sus preparaciones, como las patatas fritas.
Pechuga de pato del sudoeste
Pechuga de pato cruda, pechuga de pato gras igp del suroeste. Trabajamos exclusivamente con patos de granja franceses criados con maíz libre de OGM. Al igual que nuestros patos y nuestro foie gras de pato, nuestras pechugas de pato son patos franceses y certificados IGP con foie gras del suroeste.
Pechuga de pato, más que un filete!
La diferencia entre un filete de pato y una pechuga de pato es que la pechuga de pato proviene de un pato gordo del suroeste, que ha sido alimentado a la fuerza para permitir que la carne y el hígado se absorban en grasa. Esto no significa que la carne sea grasa o nerviosa, sino simplemente que se derrite y se ablanda después de la cocción.
Ingrediente
Sólo una pechuga de pato, cruda y natural, sin aditivos.
Características
- Tipo de carne : Canard gras
- Origen de la carne de pato : France
- Origen : Les Landes (Sud-Ouest) Label IGP
- Embalaje : Sous-vide
- Conservación : au réfrigérateur (+/- 15 jours)
Consejo de degustación
La cocción de la pechuga de pato en general
No cocine la pechuga de pato durante demasiado tiempo, de lo contrario la carne estará seca,
No lo cocine a una temperatura demasiado alta, de lo contrario la carne se endurecerá,
así que evite agarrar la carne y cocínela a fuego lento en su grasa.
A la pechuga de pato se le ofrece preferiblemente "rosado", que es el equivalente a "raro" para la carne de vacuno.
El método de cocción de la pechuga de pato
Pechuga de pato frita: La cocción típica de la pechuga de pato se hace en una sartén. No es necesario añadir grasa. Comience a cocinar 5 minutos por el lado de la piel, luego 5 minutos por el lado magro (es decir, por el lado de la carne) antes de servir.
Pechuga de pato horneada: en un recipiente adecuado, hornee la pechuga de pato en el horno a 190° durante unos 20 minutos.
Pechuga de pato a la barbacoa: Para la barbacoa se necesitan dos viajes de ida y vuelta, siempre empezando por el lado de la piel del pato. Es necesario agarrar la pechuga de pato una vez hasta que la grasa se queme. En este punto, la pechuga de pato debe ser volteada una vez durante dos minutos de cocción. Por el lado de la piel de nuevo durante 2 minutos, luego termine de cocinar la pechuga de pato durante unos diez minutos en la barbacoa a fuego lento.
Pechuga de pato a la plancha: la cocción es idéntica a la de una sartén. Pero el resultado es fantástico: la piel estará crujiente y el magro será tierno y jugoso.
Pechuga de pato en salsa y otras preparaciones:
La pechuga de pato, más que cualquier otra carne, está disponible en cientos de recetas y variantes. En los clásicos del género, encontramos lo invencible, muchos de los cuales juegan con el aspecto salado-dulce:
Pechuga en salsa de pimiento verde;
Pechuga de pato con miel;
Pecho con frutos rojos;
Pechuga con salsa de foie gras;
Pechuga de pato crudo con sal en carpaccio.
Pero la pechuga de pato también se puede disfrutar sola, o en brochetas con pequeños corazones de pato gordo, con cebollas y tomates cherry en una ensalada verde.
Acompañamiento de la pechuga de pato
Sirva con vegetales verdes, o papas fritas cubiertas con perejil o unos cuantos hongos. La pechuga de pato va bien con un vino tinto como Médoc, Bergerac o Frontón, pero también de una manera más original, se puede arriesgar a asociarlo con un Banyuls.
La propina de la cocinera:
Pechuga de pato cruda y fresca del sudoestePara las pechugas de pato, existe una técnica que permite desengrasarlas y cocinarlas un poco más rápido, es decir, la parrilla. Consiste en cortar la piel de la pechuga de pato en una dirección y luego en la otra. La muesca no debe ser demasiado profunda. Evite alcanzar la carne.
Sólo trabajamos con patos de granja franceses criados con maíz libre de OGMs. Nuestros productos se elaboran según la tradición sin colorantes ni conservantes.
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