salade gasconne

Ingrédients

• 1 salade de votre choix (batavia, mâche…)
• 90 g de tranches de magret séché
• 120 g de gésiers de canard confits
• 130 g de bloc de foie gras mi-cuit
• Quelques tomates cerises
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de croûtons de pain
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 
• Sel, poivre

Recette

Mélanger le vinaigre et l’huile de noix dans un saladier. Saler et poivrer, remuer puis réserver au frais. Nettoyer ensuite la salade. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Couper les tranches de magret fumé en petits morceaux et couper le foie gras en tranches. Nettoyer et éponger les tomates cerises puis les couper en deux. Faire chauffer à sec une poêle à feux doux. Quand celle-ci est bien chaude, déposer les gésiers de canard confits dedans et les faire réchauffer pendant 5 à 10 minutes. Une fois dorés, les retirer du feu et réserver avant de les émincer. Dresser ensuite la salade dans les assiettes. Recouvrir la mâche avec les gésiers de canard confits, les cerneaux de noix concassées, les morceaux de tranches de magret fumé, les croûtons de pain, les demi-tomates cerises, et déposer la tranche de foie gras sur le desuss. Napper le tout de sauce vinaigrette et servir aussitôt accompagné de toasts de pain grillé.

Il est possible d'ajouter des oeufs durs. Pour le foie gras de canard, vous pouvez utiliser du foie gras traditionnel ou du foie gras mi-cuit selon vos préférences.