Cassoulet aux canards du terroir

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 g de haricots tarbais
• 2 oignons moyens
• 2 grosses tomates
• Céleri branche
• 1 gousse d'aïl
• 150 g de poireaux
• 200 g de carottes
• 1 petite boite de concentré de tomate
• Fond de volaille ou un cube
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère de graisse de canard 

Garniture :

• Cou de canard farci aux Foie gras
• ½ cuisse de canard confit
• ½ magret de canard
• Saucisse de canard ou andouillette de canard
• Escalope de Foie poêlé sur toast

Préparation :

- Faire revenir les oignons, aïl, carottes, céleri et poireaux dans la graisse de canard.
- Ajouter les haricots tarbais, puis les tomates fraîches et/ou la tomate concassée.
- Rajouter la boîte de tomate concentré.
- Mouiller au fond de volaille ou cube + eau.
- Laisser mijoter 1h30, jusqu'à cuisson des haricots.
- Faire revenir la cuisse de canard et le Foie gras poêlé.
- Rajouter 1 à 2 tranches de cou farci au Foie gras
- 180 g de saucisse de canard ou andouillette.
- le magret cuit entier et débité en tranches 

Cette recette originale nous est proposée par M. Thierry ERNOULT, chef du restaurant « la Viguière d'Alby »
Consultez-vite la fiche complète du restaurant la Viguière d'Alby pour davantage d'informations ou directement pour réserver !