Recette de Parmentier de confit de canard

Bonjour les fans de foie gras,

Aujourd’hui on se retrouve pour une recette avec notre superbe effiloché de canard. Pour un parmentier de canard.

Pour votre effiloché de canard, comptez 100 g par personne, soit 300 g pour 3 personnes (environ 11 € pour 3 personnes). Pour accompagner, il vous faudra entre 800 g et 1 kg de pommes de terre, soit 6 à 8 pommes de terre moyennes. Vous pouvez choisir des pommes de terre classiques, des patates douces ou même faire un mélange pour plus de gourmandise et de couleur.

Ajoutez 1 oignon moyen, 1 à 2 gousses d’ail, un peu de persil, et pour ceux qui aiment, une tomate coupée en petits dés. Il vous faudra également 20 cl de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre et environ 50 g de parmesan râpé (ou du gruyère pour varier). Pour une préparation plus légère et plus aérienne, vous pouvez ajouter une courgette râpée.

Nous pouvons passer à la recette. Dans un premier temps, épluchez et coupez vos pommes de terre, puis faites-les cuire dans l’eau salée pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, écrasez-les en purée en ajoutant 20 g de beurre et 10 cl de crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez bien.

Ensuite, faites revenir dans une poêle l’oignon émincé avec un peu de beurre. Ajoutez l’ail, le persil et éventuellement la tomate. Incorporez l’effiloché de canard et laissez revenir 5 à 7 minutes. Ajoutez les 10 cl de crème fraîche restants pour encore plus d’onctuosité.

Dans un plat à gratin, déposez votre préparation à l’effiloché de canard, puis recouvrez avec la purée. Parsemez de parmesan râpé (ou ajoutez la courgette râpée mélangée au fromage). Enfournez 15 à 20 minutes à 180 degrés. Pour le faire gratiner, ajoutez votre parmesan ou votre gruyère en fin de cuisson et passez quelques minutes en mode grill pour obtenir une belle croûte dorée.

Vous pouvez adapter cette recette pour un apéritif original en la préparant 1 à 2 jours en avance et en la disposant dans des verrines individuelles. Vos convives seront ravis.

À bientôt pour de nouvelles recettes ! ????