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L'institution, pour découvrir les trésors du terroir

28/03/2014

Le livre « L'institution » présente « Les 120 spécialités qu'il faut avoir goûtées une fois dans sa vie »
Et Alby Foie gras est bien heureux de découvrir notre statut d'Ambassadeur du Sud-Ouest !

L'institution, un livre délicieux 
L’incontournable ouvrage pour tous les gourmets curieux ! Sur une idée originale de Mathias Rubin et d’Éric Juherian, la pétillante journaliste gastronomique Élodie Rouge a sillonné toutes nos jolies régions et sélectionné tous ces magnifiques produits du terroir et adresses qu’on s’échange entre amis… Olivier Marty, auteur-photographe du Dictionnaire du Look, les a mis en images avec talent. Découvrez ces institutions près de chez vous, ou à l’occasion d’escapades gourmandes, et rejoignez LE club des gourmands exigeants, découvreurs de nos meilleurs artisans… Affirmons-le haut et fort, local is beautiful !


Ci dessous l'article sur Alby foie gras en question (page 206) : 

Le foie gras des Lascroux

foie gras des lascrouxTop-five des produits gastro-terroir, le foie gras du Sud-Ouest trône au rang de fierté nationale à côté de Balzac et Catherine Deneuve. Un luxe franco-français que la Conserverie Lascroux institutionnalise en son sein.

Aux portes de la cité rouge siège une conserverie sud-ouestiste jusqu'au bout de ses ongles. Spécialité : un foie gras home made, qui ne plaît pas qu'aux locaux, à la traçabilité aussi exemplaire que la saveur.

A l'origine de l'institution centenaire, Lucienne Lascroux, fondatrice de la maison en 1900. Trois générations plus tard, le savoir-faire de l'enseigne n'a pas bougé d'un iota. Pour authentifier cette tradition, la maison s'est vue décerner la certification Indication géographique protégée (IGP), estampile officielle de sa qualité.

Premier impératif : canards et oies sont originaires d'élevages landais, achetés à une quarantaine de producteurs. Les jolies palmipèdes sont nourris au maïs dans le Sud-Ouest, abattus dans l'abattoir agréé landais, puis transportés par camion frigorifique dans la conserverie d'Albi où est fabriqué le foie gras.

Un cheminement on ne peut plus limpide et renforcé par de nombreux contrôles sanitaires et qualité du produit. Cette remarquable transparence a permis à l'enseigne Lascroux d'être agréée à l'exportation Union européenne... Côté saveur, la rapidité de découpe permet une fraîcheur optimale du produit. Au choix : foie gras crus, conserves, coffrets cadeaux, une vaste gamme à apprécier dans les trois magasins de la maison ou à se procurer sur Internet.
  
 
  Edition Mango
Auteur : Élodie ROUGE
Photographie d'Olivier Marty
Concept original de Mathias RUBIN & Éric JUHERIAN 

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Notre Charte qualité

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    canards francais 

    Nous travaillons uniquement des canards fermiers français élevés au maïs sans OGM. Nos fabrications sont réalisées selon la tradition sans colorant, ni conservateur. Nous avons une certification IGP canards à foie gras du sud-ouest pour les produits suivants : foie gras de canard frais, magrets, aiguillettes, cuisses confites, foies gras de canard entier stérilisés. Cette certification nous impose un cahier des charges très strict sur toutes les étapes de la production allant du gavage à la fabrication pour vous assurer une provenance Sud-Ouest. Tous nos produits sont garantis. Nous ne sommes toutefois pas responsables de ceux transformés par vos soins.

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