Tapas de Foie Gras sur fruits et légumes

Fruits et légumes
Laver soigneusement les légumes. Couper les fanes de radis à 1 cm. Eplucher les carottes, les couper en fins rubans, puis les rouler sur eux-mêmes et les faire tenir avec des petits piques de bois. Détacher les petites feuilles du cœur de laitue. Couper les jeunes branches de céleri en tronçons de 5 cm. Eplucher la mangue et la couper en fines tranches.

Préparer la sauce moutardée avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde, puis la sauce au curry en mélangeant deux cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère a soupe de curry, sel et poivre du moulin.

Sortir le Foie Gras du réfrigérateur, puis couper des copeaux dans la longueur à l’aide d’un couteau. Les déposer délicatement sur un grand plat. Remettre au réfrigérateur.

Montage
Déposer un copeau de Foie Gras sur chaque rouleau de carottes, ajouter une goutte d’huile de noisette saler et poivrer au moulin. Déposer une cuillère à café de sauce moutardée au fond de chaque tronçon de céleri, puis ajouter un copeau de Foie Gras. Déposer une cuillère à café de crème au curry sur chaque morceau de mangue puis un copeau de Foie Gras.
Disposer les copeaux de Foie Gras dans chaque petite feuille de salade, ajouter 2 gouttes d’huile de noix, saler et poivrer au moulin.
Poser un copeau de Foie Gras sur le dessus de chaque radis, saler, poivrer au moulin et le faire tenir avec un petit pique en bois.
Intercaler des copeaux de Foie Gras entre des pousses d’épinard, terminer par un joli copeau bien enroulé, ajouter une goutte d’huile de noix, saler, poivrer au moulin et faire tenir le tout avec un petit pique de bois.
Remettre le tout au réfrigérateur jusqu’à l’heure du cocktail ou de l’apéritif ;

Quelle boisson proposer avec ?
Un Sauternes primeur, un rosé de Provence ou un blanc de Loire très frais.

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