Ravioles de foie gras, crème à la truffe

• 300g de foie gras frais
• 1 belle truffe
• 1 paquet de ravioles chinoises 
• 25 cl de crème fraîche
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cube de bouillon
• De l’armagnac.
• Quelques gouttes d’huile de truffe

1. Dénerver le foie gras, saler, poivrer.  
2. Le faire macérer dans de l’armagnac pendant au moins deux heures (le retourner à mi temps).
3. Préparer la crème de truffes: faire chauffer les crème liquide avec la truffe râpée et quelques gouttes d’huile de truffe (moi je la fait maison).
4. Laisser mijoter.
5. Rectifier l’assaisonnement.
6. Réserver
7. Couper des morceaux de foie gras.
8. Disposer fes feuilles de ravioles sur le plan de travail et déposer dans chacune un morceau de foie gras.
9. Badigeonner le bord de la raviole avec du blanc d’oeuf et déposer l’autre raviole par dessus.
10. Bien presser les bords pour les faire adhérer .
11. Pour plus d’esthétisme découper la raviole en rond à l’aide d’un emporte pièce

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