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Magrets de canard flambés

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : poêle

Nombre de parts : 4 personnes

Difficulté : ★★★☆☆

 INGRÉDIENTS

  • 2 magrets de canard
  • fleur de sel
  • 600 g de champignons (girolles, cèpesetc.)
  • poivre du moulin
  • 3 brins de persil plat ou autres herbes
  • 20 g de beurre
  • 1 brin de thym
  • 10 cl d'armagnac ou de cognac

magrets de canard flambés © Valéry Guedes

PRÉPARATION

  1. Rincez et séchez le persil, puis hachez-le.
  2. Nettoyez les champignons, coupez-les s’ils sont trop gros, ôtez les pieds.
  3. Faites griller les champignons 4-5mn environ dans une poêle-gril sur feu assez vif. Retirez du feu, ajoutez le beurre, le persil et le thym. Salez et poivrez. Réservez. Quadrillez la peau des magrets. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les magrets côté peau, couvrez et faites cuire 10 mn. Retirez du feu et laissez reposer 5 mn.
  4. Servez les magrets et les champignons dans un plat, faites chauffer l’armagnac, flambez-le et arrosez les magrets.
  5. Tranchez et servez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

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