Salade fraîche d'orange et de magret

Ingrédients

• 2 magrets de canard   
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 3 oranges
• 1 salade batavia
• 100 g d’amandes entières effilées
• quelques fleurs comestibles (facultatif)
• sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin

Préparation

Mélanger le vinaigre de cidre et le miel dans un plat creux.

Y déposer les magrets entiers et laisser mariner 2 heures. Les éponger.

Avec la pointe d’un couteau, faire des croisillons sur le côté peau des magrets. Saler et poivrer. Les couper en tranches fines.

Faire chauffer une poêle à feu vif, laisser dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Enlever la graisse fondue.

Laver et essorer la salade. Éplucher à vif les oranges.

Réserver les quartiers d’une orange et faire des fleurs à l’emporte-pièce dans les deux autres.

Dans un plat, disposer la salade, les amandes, les fleurs comestibles, les quartiers d’orange et les magrets coupés en tranches fines.

Servir la vinaigrette à part.