Puis-je congeler mon foie gras ?

  • Pour le foie gras frais : Vous pouvez le congeler, mais si c’est pour faire un foie gras mi-cuit, il est préférable de d’abord faire votre terrine et de congeler cette dernière plutôt que l’inverse. Sinon votre foie gras aura quand même tendance à rendre davantage de gras.
  • Pour le foie gras mi-cuit : Aucun soucis à le congeler.
  • Pour le foie gras stérilisé : en conserve, avant l’ouverture, il suffit de le conserver au sec (placards, cellier). Après ouverture, une congélation est vivement déconseillé. Cette dernière va déprécier le produit. Il vaut mieux autant que possible choisir des formats adaptés à votre consommation.

 

CONSEIL : Si vous congelez votre foie gras, il est important de le décongeler de manière lente, à savoir ne pas le sortir directement mais le passer 24 à 48 heures dans le frigo.

ASTUCE : Il est impératif de congeler le plus tôt possible le produit dès réception. N’attendez jamais la fin de date de péremption si vous avez prévu de congeler votre foie gras pour ne pas modifier ses qualités initiales.


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