Magret de canard à l’orange en croûte de gros sel gris

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : poêle + four

Nombre de parts : 2 personnes

Difficulté :

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 magret de canard
  • 1 orange non traitée
  • 2 échalotes
  • 2 kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuil. à soupe de fleur de sel de Guérande Le Guérandais
  • 1 cuil. à soupe de poivre en grain

Pour la sauce à l’orange

  • 1 orange
  • 2 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 20 cl de bouillon de volaille

 

magret à l'orange

Etapes de préparation

1. Quadrillez le magret de canard en incisant le gras avec un couteau. Mettez-le dans un plat. Saupoudrez-le d’un peu de fleur de sel, de poivre, d’échalotes hachées, des zestes de l'orange et ajoutez son jus. Laissez mariner au réfrigérateur, 45 min.

2. Egouttez le magret. Faites-le précuire dans une poêle, sans ajout de matière grasse, 5 min côté gras, puis 1 min côté chair.

3. Préparez la croûte de sel. Dans un saladier, mélangez le gros Sel gris de Guérande avec les blancs d'œufs et le poivre en grain, jusqu’à obtention d’une texture "sablonneuse".

4. Tapissez le fond d’un plat à gratin avec ce mélange, puis déposez le magret. Recouvrez-le avec les zestes d'orange de la marinade et le reste du gros sel. Enfournez (th. 6/180 °C) 15 min, puis laissez reposer 10 min.

5. Préparez la sauce. Faites blanchir les zestes de l'orange. Pressez son jus et réservez. Faites un caramel assez foncé en chauffant à sec le sucre en poudre. Déglacez avec le vinaigre de Xérès et le jus d'orange, puis faites réduire aux trois quarts. Ajoutez le bouillon de volaille et réduisez à nouveau de moitié. Ajoutez les zestes blanchis et laissez reposer 5 min.

6. Ouvrez délicatement la croûte de sel, retirez les magrets et découpez-les en tranches. Servez avec des quartiers d’orange pelés à vif et la sauce à l'orange.

Le Guérandais / Photo : Rina Nurra / Recette et stylisme : Lissa Streeter

Partager :


Notre Charte qualité

  •  
    canards francais 

    Nous travaillons uniquement des canards fermiers français élevés au maïs sans OGM. Nos fabrications sont réalisées selon la tradition sans colorant, ni conservateur. Nous avons une certification IGP canards à foie gras du sud-ouest pour les produits suivants : foie gras de canard frais, magrets, aiguillettes, cuisses confites, foies gras de canard entier stérilisés. Cette certification nous impose un cahier des charges très strict sur toutes les étapes de la production allant du gavage à la fabrication pour vous assurer une provenance Sud-Ouest. Tous nos produits sont garantis. Nous ne sommes toutefois pas responsables de ceux transformés par vos soins.

    En savoir plus >

Nos Actualités

Cadeaux

  • Dès 100€ d'achats (hors frais de port et produits frais) Cadeau-terrine
  • Dès 150€ d'achats (hors frais de port et produits frais) Cadeau Tarnais
  • Dès 250€ d'achats (hors frais de port et produits frais) Cadeau Marbré

Livraisons

  • à domicile (conserves)

    *Livraison sous 72h

     Conserves Plus d'infos
  • à domicile (produits frais)

    Pour vos produits frais
    *Conservation : 10 jours minimum
    *Livraison express sous 24 à 48h
    *Foie Frais : Départ LES MARDIS

    produit frais Plus d'infos
  • Enlèvement

    Venez-nous rencontrer : Frais de port gratuit
    *3 boutiques et 4 Marchés dans le Tarn
    *et 7 Foires expositions en France

    Enlèvement Plus d'infos
  • En Point-relais

    Conserves uniquement
    *Pratique et tout aussi rapide

    Livraison en point relais Plus d'infos