Magret aux clémentines

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : Poêle

Nombre de parts : 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients

  • 2 magrets canard
  • 5 clémentines de Corse
  • 1 càs vinaigre de vin
  • 3 càs miel
  • 1 bâton cannelle
  • 2 étoiles badiane
  • 3 grains Poivre noir
 
magret de canard aux clémentines corses
 

Instructions

  1. Entaillez les magrets côté peau en les quadrillant sans aller jusqu'à la chaire.
  2. Posez les magrets, peau en-dessous dans une poêle froide puis placez sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que l'excédent de graisse ai fondu (au besoin videz la graisse lors de la cuisson) et que la peau soit bien dorée et croustillante.
 

Pour la sauce

  1. Pressez 4 clementines, récupérez le zeste de la cinquième puis pelez-la et réservez les quartiers.
  2. Déglacez la poêle du canard avec le jus de clémentines, ajoutez le vinaigre puis les épices, les quartiers de clementine et enfin le miel.
  3. Faites réduire de moitié à feu très doux, la sauce doit frémir mais ne pas bouillir.
  4. Servez les magrets tranchés et nappés de sauce avec les quartiers de clémentine confits.

 

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