Ravioles de foie gras, crème à la truffe

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 4

Mode de cuisson : casserole

Nombre de parts : 6 a 7

Difficulté :


Ingrédients pour env 20 ravioles


  • 300g de foie gras frais
  • 1 belle truffe
  • 1 paquet de ravioles chinoises 
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cube de bouillon
  • De l’armagnac.
  • Quelques gouttes d’huile de truffe

Préparation

  1. Dénerver le foie gras, saler, poivrer.  
  2. Le faire macérer dans de l’armagnac pendant au moins deux heures (le retourner à mi temps).
  3. Préparer la crème de truffes: faire chauffer les crème liquide avec la truffe râpée et quelques gouttes d’huile de truffe (moi je la fait maison).
  4. Laisser mijoter.
  5. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Réserver
  7. Couper des morceaux de foie gras.
  8. Disposer fes feuilles de ravioles sur le plan de travail et déposer dans chacune un morceau de foie gras.
  9. Badigeonner le bord de la raviole avec du blanc d’oeuf et déposer l’autre raviole par dessus.
  10. Bien presser les bords pour les faire adhérer .
  11. Pour plus d’esthétisme découper la raviole en rond à l’aide d’un emporte pièce

Préparer un bouillon avec un cube .
Dès la petite ébullition du bouillon, plonger les ravioles. (L’eau ne doit pas bouillir trop fort pour ne pas faire trop réduire le foie gras).Au bout de 3-4 minutes, retirer à l’aide d’une écumoire. Renouveler l’opération pour toutes les ravioles. En parallèle faire réchauffer la crème de truffe.
 
Verser un peu de crème à la truffe dans une assiette creuse , ajouter 3 ravioles et râper un peu de truffe par dessus. 

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