Sauce au foie gras

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : casserole

Nombre de parts : 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 20 cl de fond brun
  • 50g de foie gras mi-cuit
  • 3 cl de porto
  • 1 échalote
 
 

Préparation 

ÉTAPE 1 :

Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez le porto et laissez le réduire au 2/3 pour faire évaporer l'alcool.

ÉTAPE 2 :

Ajoutez le fond brun de veau et assaisonnez légèrement. Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante. 
Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.

ÉTAPE 3 :

Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras. 
Mixez ensuite la sauce afin de la lisser et d'éliminer les éventuels petit morceaux de foie gras restants. 
Vérifiez l'assaisonnement et il ne reste plus qu'à la servir !

source : Recette du Chef Damien sur le site 750g

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