Escalope de foie gras de canard poêlé, jus aux baies sauvages, purée au Tandoori

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Mode de cuisson : au four

Nombre de parts : 4 personnes

Difficulté :

Réalisation : Henri GAGNEUX, La Palette à Wettolsheim (68)

Ingrédients :

Foie :
  • 4 tranches de foie gras cru de canard
  • Fécule de pomme de terre

Purée de Panais :
  • 50 gr de beurre
  • 500 gr de panais
  • Tandoori

Jus de baies sauvages :
  • 50 gr d'épine-vinette
  • 50 gr de sureau
  • 50 gr de sorbier
  • Jus de veau
  • 50 gr de beurre

Et en plus : 
  • des fines tranches de pain finlandais
  • Sel, Poivre

foie chaud, purée de panais

Recette : 

  1. Eplucher les panais et faire une purée. 
  2. Ajouter beurre et le tandoori 
  3. Poêler les tranches de foie gras, que vous aurez auparavant passées dans la fécule de pomme de terre ; 
  4. terminer la cuisson au four. 
  5. Faire infuser les baies sauvages dans le jus de veau, réduire à bonne consistance ; 
  6. monter légèrement au beurre, afin de donner un côté brillant à la sauce 
  7. Faire sécher des fines tranches de pain au four à 150°, avec un trait d’huile d’olive. 
  8. Dresser votre purée de panais au centre de l’assiette. 
  9. Poser le foie gras assaisonné ; 
  10. puis mettre un cordon de sauce aux baies sauvages et un croustillant de pain.

accord met biere

Texte d’accord mets et bières :

Après la dégustation de la Fischer « Réserve ambrée » , bière de terroir et de tradition de la région Alsace, il nous a semblé évident, de présenter en accord, un foie gras poêlé de canard, pour la richesse de ses arômes, son côté caramélisé et croquant. Grâce à la richesse du panais, la liaison est parfaite avec le foie. La bière vient accompagner et rincer la bouche par sa fraîcheur et son côté épicé développé par ses levures ce qui permet à chaque bouchée de découvrir de nouvelles saveurs, sans pour autant alourdir les papilles ! Le tandoori est également là pour réveiller l’ensemble, et accompagner cette note épicée de la bière. La tranche de pain croustillante, nous fait penser au fondamentaux de la bière, par les céréales et développe un bruit qui accompagne celui de la bière dans le verre. Quant aux baies sauvages, elles sont présentes dans ce plat pour le rappel historique de la bière : quand autrefois, les brasseurs ramassaient des baies afin de corriger et parfumer leur bière artisanale, elles redonnent un goût naturel et authentique…c’est le terroir qui parle…

Davantage d'information sur le restaurant la palette.

Partager :


Notre Charte qualité

  •  
    canards francais 

    Nous travaillons uniquement des canards fermiers français élevés au maïs sans OGM. Nos fabrications sont réalisées selon la tradition sans colorant, ni conservateur. Nous avons une certification IGP qui nous impose un cahier des charges très strict sur toutes les étapes de la production allant du gavage à la fabrication et qui vous assure une provenance Sud-OuestTous nos produits sont garantis. Nous ne sommes toutefois pas responsables de ceux transformés par vos soins.

    En savoir plus >

Cadeaux

  • Dès 100€ d'achats (hors frais de port) Cadeau-terrine
  • Dès 150€ d'achats (hors frais de port) Cadeau5
  • Dès 250€ d'achats (hors frais de port) cadeau-ailerons

Livraisons

  • à domicile (conserves)

    *Livraison sous 72h

     Conserves Plus d'infos
  • à domicile (produits frais)

    Pour vos produits frais
    *Conservation : 10 jours minimum
    *Livraison express sous 24 à 48h
    *Foie Frais : Départ LES MARDIS

    produit frais Plus d'infos
  • Enlèvement

    Venez-nous rencontrer : Frais de port gratuit
    *3 boutiques et 4 Marchés dans le Tarn
    *et 7 Foires expositions en France

    Enlèvement Plus d'infos
  • En Point-relais

    Conserves uniquement
    *Pratique et tout aussi rapide

    Livraison en point relais Plus d'infos