Cómo desvenar y sazonar el foie gras

El término "desvenar" se refiere a la eliminación de venas y nervios del foie gras.

Desnudar un foie gras es un paso esencial en la elaboración de sus tarros de foie gras esterilizados o terrinas de foie gras semi-cocinados para evitar sensaciones desagradables. Si fríe su foie gras crudo, no es recomendable desvenar el foie gras, ya que sus chuletas de foie gras pueden soltarse durante la cocción. Sin embargo, la vena biliar debe ser removida para evitar un sabor amargo.

La operación consiste en utilizar un cuchillo (algunos utilizan un tenedor o una cuchara) para eliminar los nervios y las venas del foie gras fresco que no son agradables en la boca a la hora de degustar.

Cómo desvenar y sazonar el foie gras

Lo más sencillo es consultar el vídeo de nuestros dos responsables de calidad en acción en el proceso de desvenado del foie gras.

Consejo: Aproveche el proceso de desvenado con su foie gras abierto y plano sobre la superficie de trabajo para añadir sal y pimienta en el interior para distribuir mejor el condimento.

Si usted tiene miedo de involucrarse en esta manipulación, ofrecemos a nuestros clientes la oportunidad de desvenar su foies agarrarse a nosotros mismos. Esta operación es manejada por nuestros equipos por €3.05 por pieza. El condimento opcional de sal y pimienta está disponible.
Encuentre en esta página nuestro foie gras fresco crudo del suroeste