Les 5 règles d'or pour une bonne dégustation

Règle n°1 : la température

Afin d'exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du Foie Gras, nous vous recommandons de le laisser à température ambiante avant dégustation. Selon le type de foie gras, s'il est trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.
 - foie gras entier : 10 minutes avant de le consommer
 - foie gras mi-cuit : 10 minutes avant de le consommer
 - bloc de foie gras : à consommer très frais

Règle n°2 : le démoulage

Pour faciliter le démoulage
 - en bocal : plonger très très rapidement le contenant du Foie Gras dans de l'eau chaude.
 - en boite métallique : ouvrir la boite des deux côtés et pousser le foie gras pour le faire sortir

Règle n°3 : le tranchage

Pour conserver toute la finesse de sa texture, le Foie Gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent. Entre chaque tranche, passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre à foie gras).

Règle n°4 : le dressage

Le Foie Gras doit être servi sur des assiettes bien froides. Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne, et 100 à 130 g en plat principal... Les grands gourmands augmentent les doses évidemment.

Règle n°5 : la dégustation

Préservez vos papilles ! Éviter les boissons ou aliments au goût trop prononcé comme les alcools forts ou les biscuits salés à l’apéritif.

A savoir :

Le Foie Gras est riche en acides gras insaturés. Leur consommation est recommandée dans notre alimentation car ils ont pour effet d’abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin.